Food Microbiology – An Introduction

*Food Microbiology: An Introduction* er en anerkendt og dybdegående lærebog, der dækker alle væsentlige aspekter af fødevaremikrobiologi. Denne femte udgave fra 2025 præsenterer grundviden om de mikroorganismer, der har indflydelse på fødevarers sikkerhed og kvalitet. Bogen belyser desuden gavnlige mikrobers rolle, relevant lovgivning og de bedste praksisser for at sikre sunde fødevarer på tværs af hele forsyningskæden. Værket er opdateret med den nyeste forskning og teknologiske fremskridt, men bevarer den pædagogiske opbygning, som både studerende og undervisere værdsætter. For at gøre det komplekse stof letforståeligt er bogen inddelt i fire overordnede dele. Del I introducerer fødevaremikrobiologiens fundament, herunder feltets historie, mikroorganismers vækstprocesser, sporer og metoder til påvisning og tælling af organismer i mad. Denne sektion byder også på hurtige og automatiserede mikrobielle metoder samt et helt nyt kapitel dedikeret til antimikrobiel resistens. Del II dykker ned i lovgivning og fødevarebårne patogener med fokus på de mest udbredte sygdomsfremkaldende bakterier, parasitter, vira og prioner. Bogens tredje del undersøger de ikke-patogene mikrober, der er vigtige for fødevarer - særligt dem, der driver fermenteringsprocesser, samt de mikrober, der forårsager fordærv. Del IV fokuserer på kontrol af mikroorganismer i fødevarer og gennemgår alt fra kemiske, biologiske og fysiske konserveringsmetoder til ikke-termisk forarbejdning og overordnede systemer for fødevaresikkerhed. Denne opdaterede udgave af *Food Microbiology: An Introduction* indeholder ny og udvidet information om aktuelle emner. Dette omfatter de voksende trusler fra klimaforandringer og antimikrobiel resistens, brugen af næste generations sekventeringsteknikker (NGS) til at identificere mikrober samt en bredere diskussion af desinfektionsmidler og ikke-termisk behandling. Læseren får også opdateret viden om 'Food Safety Modernization Act', HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) og god fremstillingspraksis. Bogen er skrevet af Kalmia E. Kniel, Faith J. Critzer og Karl R. Matthews og er en uundværlig ressource for bachelor- og kandidatstuderende. Hvad enten man studerer fødevarevidenskab, ernæring eller mikrobiologi, giver bogen de nødvendige værktøjer og den teoretiske baggrund for at kunne navigere professionelt i det 21. århundredes fødevaremikrobiologi.