Fødevarer – Råvarer, tilberedning og retter

"Fødevarer: Råvarer, tilberedning og retter" er en ideel grundbog til undervisningen i gastronomi og fødevarer på erhvervsuddannelsernes grundforløb. Uanset om du er kommende kok, tjener, ernæringsassistent eller arbejder med et andet fag inden for branchen, giver bogen dig den nødvendige basisviden om de råvarer, du skal håndtere i din dagligdag. Bogen kommer hele vejen rundt om faget og dækker alt fra grundlæggende varekendskab og køkkentekniske egenskaber til konkrete tilberedningsmetoder, herunder teknikker som at blanchere, dampe, sautere og braisere. Læseren bliver klædt godt på til opgaverne i både det varme og det kolde køkken med fyldestgørende afsnit om blandt andet kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, mejeriprodukter og smørrebrød. Samtidig behandles uundværlige emner som kalkulation, portionering, hygiejne og forskellige serveringsformer. Ud over den teoretiske gennemgang byder bogen på en lang række grundlæggende opskrifter, der gør det nemt at omsætte teorien til madlavning i praksis. Derudover indeholder den en nyttig ordforklaring. Via en online linksamling er der adgang til opgaver, supplerende opskrifter samt instruktive videoer af tilberedningsmetoder, hvilket fungerer som erstatning for den cd, der fulgte med tidligere udgaver. Denne 4. udgave af bogen er på 224 sider og er udgivet i et solidt stift bind (hardcover), som er særligt udvalgt til at kunne modstå slitage og holde til lidt af hvert i et travlt køkkenmiljø.