Sensorisk teori, metoder og øvelser

Sensorisk teori, metoder og øvelser giver en grundig indføring i, hvordan menneskets sanser virker, og hvordan de påvirkes af faktorer som tærskelværdier, temperatur, køn og alder. Bogen belyser forskellene mellem supertasters og ordinære tasters nerverespons og præsenterer en række sensoriske beskrivelser, som binder sanseindtryk til fødevarer. Desuden diskuteres begrebet ”kvalitet” i fødevareudvælgelsen med fokus på de mange variable, der påvirker vores smagsoplevelse. Metodisk behandles udvælgelsen af dommere, designet af sensoriske forsøg og de fysiske rammer for testene. Læseren introduceres til en række metoder til sensorisk evaluering af fødevarer, ingredienser og måltider, blandt andet profilering, QDA-test, affektive hedoniske test samt diskriminative metoder som parvise tests, duo-trio og triangeltest. Bogen indeholder også omfattende statistiske beregningseksempler og analyser med redskaber som middelværdi, standardafvigelse, variansanalyse og PCA-analyse. Med 306 sider er denne bog en værdifuld ressource for undervisningen inden for fødevarevidenskab, kvalitetskontrol og madudvikling, og tilbyder praktiske øvelser, der udfordrer og engagerer de studerende.