Fødevarer og kvalitet - råvarer og forarbejdning

"Fødevarer og kvalitet – råvarer og forarbejdning" er en grundigt gennemarbejdet bog, der sætter fokus på at give læseren et solidt fundament for at kunne vurdere fødevares kvalitet. Bogen belyser centrale problemstillinger omkring, hvad fødevarekvalitet indebærer, og præsenterer de væsentlige parametre, man skal forholde sig til i kvalitetsvurderingen. Indholdet dykker ned i de forskellige fødevaregrupper – fra kød og fisk til mejeriprodukter – og behandler emner som funktionelle og ernæringsmæssige aspekter, sensoriske egenskaber, hygiejne og holdbarhed, både som råvarer og som forarbejdede produkter. Denne strukturerede tilgang gør bogen til et oplagt redskab for studerende og fagfolk inden for ernæring, sundhed, ernæringsteknologi og fødevareteknologi. Med sit omfattende faglige indhold og detaljerede behandling af fødevarekvalitet er bogen ideel som både lærebog og opslagsværk. Udgivet i 2010 af Praxis – Nyt Teknisk Forlag, giver den et opdateret overblik, der understøtter uddannelsesforløb og professionel praksis inden for fødevareområdet."