Fødevarer – Processer og produktion

*Fødevarer - processer og produktion* giver en grundlæggende og bred indføring i procesteknik og industriel fødevareproduktion. Bogen belyser, hvordan fremstillingsprocesserne konkret påvirker fødevarerne, og giver læseren en solid forståelse for dimensionering af fødevareprocesser. Undervejs lærer du at håndtere procestekniske beregninger og udvalgte operationer, ligesom bogen sætter fokus på det vigtige samspil mellem produktion, kvalitet og sikkerhed. Læseren bliver klædt på til at kunne behandle og dimensionere afgørende procestrin, herunder frysning, afkøling og opvarmning samt væsketransport i rør og varmevekslere. For at skabe et klart overblik over fødevareproduktionen introduceres praktiske værktøjer som Gantt-diagrammer, blokdiagrammer og materialebalancer. Disse værktøjer gør dig i stand til at analysere produktionsforløb og identificere de mest centrale forarbejdningstrin. Denne opdaterede udgave er desuden styrket med moderniserede og pædagogisk forbedrede regneeksempler, der via en systematisk opbygning og uddybende forklaringer kobler teorien til praktisk anvendelse. Som en nyttig hjælp i det daglige arbejde indeholder bogen et omfattende bilagsafsnit samt tabeller over fødevarers beskaffenhed og fysiske data. Her findes blandt andet termofysiske data, entalpidiagrammer for udvalgte fødevarer og strømningsmekaniske sammenhænge. Værket kommer omkring en lang række centrale emner inden for faget: • Fødevareteknologi og holistisk forståelse af produktionen • Design, produktionsplanlægning og konkrete produktionseksempler • Fødevarers fysiske egenskaber og kvalitetsberegninger • Blokdiagrammer samt masse- og energibalancer • Væsketransport og tanke med omrøring • Varmetransmission, varmevekslere og varmebehandling • Frysning, optøning, tørring og dehydrering Udgivelsen er en revideret og opdateret version af den tidligere titel *Fødevareteknologi - En introduktion til procesteknik og produktion i fødevareindustrien*.