Essentials of Food Science giver en grundig indføring i fødevarevidenskab for studerende uden forudgående kendskab og anvender en tværfaglig tilgang til fødevarers fysiske og kemiske sammensætning. Bogen begynder med en introduktion til fødevarers komponenter, kvalitetsparametre og vandindhold, hvorefter kulhydrater, stivelse, pektiner og geleringsmidler undersøges i detaljer. Derefter følger kapitler om kornprodukter - herunder kornsorter, mel, ris og pasta - samt en gennemgang af grøntsager og frugter. Herefter går teksten i dybden med proteiner i fødevarer: kød, fjerkræ, fisk og bælgfrugter. Derpå behandles æg og æggeprodukter, mælk og mælkeprodukter efterfulgt af fedtstoffer, fødevareemulsioner og skum. Et afsnit omhandler sukker, sødestoffer og konfekturer, mens et andet belyser bagværk, dej og bageteknikker. Disse kapitler kombinerer kemisk indsigt med praktiske eksempler. Under overskriften "Aspekter af fødevareforarbejdning" præsenteres metoder til konservering, anvendelse af tilsætningsstoffer og emballageløsninger. Færdigt med kapitler om fødevaresikkerhed, myndighedsregulering og mærkning af fødevarer. Hvert kapitel indarbejder vurdering af næringsværdi og sikkerhedsaspekter og benytter USDA MyPlate som gennemgående reference til ernæringsanbefalinger. Afslutningsvis giver bogen konklusioner, en omfattende ordliste, yderligere referencer og bibliografi. Appendikset rummer aktuelle emner som bioteknologi, funktionelle fødevarer, nutraceuticals, phytokemikalier, medicinske fødevarer, USDA ChooseMyPlate.gov, sundhedspåstande på etiketter, Research Chefs Association-certificering, human nutrigenomics og produktudvikling.
Studiesalg.dk er en markedsplads hvor studerende i hele landet kan handle direkte med
hinanden.
Vores betalingsystem sikrer, at du både som køber og sælger er beskyttet, i alt lige fra
betaling, forsendelse og godkendelse af bøgerne.
Vi kræver MitID verificering af både sælger og køber. Dette er med til at sikre begge parter en god oplevelse og undgå svindel af enhver art.
Betal online med MobilePay. Vi opbevarer betalingen, og udbetaler først pengene til sælger når bøgerne er leveret og godkendt.
Sælg nemt dine bøger videre når du ikke længere har brug for dem. Med vores web-app er det nemt at scanne stregkoder og tage billeder af dine bøger.
