Bager- og konditorbogen

Drømmer du om en fremtid som bager eller konditor, er "Bager- og konditorbogen" en uundværlig grundbog. Bogen henvender sig både til uddannelsen og til dig, der ønsker at mestre bager- og konditorfaget. Den kombinerer teoretisk viden med konkrete opskrifter, anvisninger og gode råd, som klæder dig godt på til arbejdet i praksis. Bogen er logisk bygget op omkring tre hoveddele: Råvarer, Produktionsteknik og Produktkontrol. Her dækkes hele spektret fra surdejsbrød, rullede deje samt rørte og piskede masser til avancerede desserter, konditorarbejde og dekoration. Teksten dykker ned i alt fra korn, fedtstoffer og chokolade til kvalitetsstyring, produktudvikling, kalkulation samt fysik og kemi i bageriet. Det hele suppleres af et rigt illustrationsmateriale, der viser både råvarer, færdige produkter og detaljerede trin for trin-anvisninger. Denne 2. udgave fra 2015 er blevet grundigt gennemarbejdet og opdateret på baggrund af værdifulde tilbagemeldinger fra skoler og virksomheder. Opbygningen er gjort mere overskuelig, og indholdet er udvidet med et helt nyt afsnit om convenienceprodukter samt endnu mere fokus på konditorarbejde som ismejsling og karamelarbejde. Samtidig er opskrifterne blevet moderniseret, så der nu blandt andet indgår flere spændende fuldkornsprodukter. "Bager- og konditorbogen" er udarbejdet af Det Faglige Fællesudvalg og byder på en appetitlig og lærerig tilgang til fagets teoretiske og praktiske sider. Det er et solidt opslagsværk, som fortjener en fast plads på reolen hos enhver, der vil gøre karriere inden for bagværk og konditorkunst.